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美食達人必收!100個關於澳洲和牛英文單字曝光

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澳洲和牛肉質鮮甜多汁,入口即化,與日本和牛、美國和牛並列為世界三大必吃和牛。但是你知道要如何描述和牛口感嗎?現在有廠商和學者研究出一百個關於澳洲和牛的單字,精準描述出和牛口感和香氣,若能通通記住這些單字,你也能晉升和牛達人!

澳洲和牛聞名世界,是以日本純種和牛以及安格斯黑牛培育飼養的牛種。而澳洲和牛於牧場於飼養期間就開始注意各種小細節,例如牧場主人發現,一旦牛隻壓力過大,就會造成肉質硬、顏色深,賣相、口感都不討喜。因此生活在當地的和牛擁有足夠的活動空間,也避免帶給牛隻驚嚇,另外農場以穀物飼養牛隻,讓和牛肉質軟嫩,油花細緻分布,像極了一副畫。

擁有如此完美肉質的澳洲和牛,任誰吃了都會一吃上癮,只是你該怎麼形容嘴裡的和牛口感呢?昆士蘭大學Heather Smyth博士與澳洲最古老、最大的和牛供應商澳大利亞農業公司精品和牛品牌Westholme合作,製作出和牛風味輪盤,約有100個單字能描述出和牛的香氣、口感,以及質地,藉此區分出不同等級的澳洲和牛。

製作和牛風味輪盤時,會由一位肉類科學家監督烹飪過程,以確保每個樣品在內部溫度高於 60°C 時烤至中等。Smyth博士表示:我會把這種味道描述為強烈的焦糖味,有種嫩嫩的肉汁、黃油味和揮之不去的口中甜味。部分質地更精緻,複雜的音符,如味精肉、白胡椒味、新鮮麵包殼和黃銅的暗示。

Smyth博士認為,和牛風味輪盤這項研究將澳大利亞牛肉提升至一個新的標準,成為世界領先的優質食品生產商。未來也能靠著此風味輪盤,將澳洲和牛帶入新品牌境界。

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